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品牌图书
食趣 : 欧文的无国界创意厨房(融合东西方厨艺,荟聚中餐、西餐、日式料理、东南亚菜,世界美食尽在一间厨房)
浙江科学技术出版社
作 者: 欧文 著   出版时间:2017-11
ISBN:9787534178719
开本尺寸: 16开
定 价:68.00元
印 次: 1
编辑推荐
•这本书的设想,开始于三年前,在一个作者的新书签售会上。朋友说要介绍他们的美食顾问给我认识,不知为什么,听到欧文这个名字,我脑子里立马浮现出一个高冷的西餐大厨形象,但见面之后发现完全不是。与人交流起来的欧文,阳光、温和,自带一种天然的亲切感。欧文告诉我,他想写一本属于他的食谱,里面要有他对美食的态度、有他对于美食点点滴滴的感想,而读者看了这本书,会受到触动,会想要尝试,并且能毫无阻碍地成功,于是就有了这本书的初步构想。
•这本书里的菜,是欧文经过精心选择的,融合了中餐、西餐、东南亚菜,有酱汁、主菜、甜品、面包、鸡尾酒、小食。有的是他一直以来都很喜欢的,有的是有特殊意义的,有的是具有绝佳的展示效果的,但所有的菜,都有个共同的特点,操作简单但是会给人惊喜。为了达到这个效果,欧文对每一道菜的制作过程作了仔细推敲,对每一个细节都作了贴心的提示。
•两年时光,成就了这本颜值与实用性俱佳的作品。而期间最打动我的,是欧文的精益求精,是他的认真与敬业。看欧文做菜,如行云流水,洗菜、切菜、烹饪,井井有条,绝不拖泥带水;看欧文做的菜,味觉体验、色彩搭配,一样都不马虎,面面俱到。做了多年的美食编辑,很多美食书在我眼里都显得太过于浮躁,要么菜式雷同,要么图片拍摄粗糙,要么制作复杂,要么步骤交代含糊难以在家复制,而这些问题的关键,都在于少了一个可以静得下心、沉得住气、真正为读者考虑的作者。为了将最好的美食呈现出来,从食材的选择,到制作,到拍摄,到写作,历时2年,欧文都做得有条不紊。期间种种,都要我一次一次受到触动。正如一位朋友说的“厨房是一个很美好的地方,谢谢欧文把这份美好传递给更多的人”。我也想在这里说一句:做美食书真的是一件很美好的事情,谢谢这本书让我找回了做编辑的初心。
目录
Part 1 各式酱汁
·经典港式XO 酱 / 016
·南洋桑巴酱 / 018
·欧文的牛肉酱 / 021
·蟹粉 / 022
·传统意式白酱 / 025
·白兰地樱桃果酱 / 026
·百香果酱 / 028
·罗勒番茄酱 / 031
·松子罗勒酱 / 033
·那不勒斯牛肉酱 / 035

Part 2 东方美食
·南洋沙爹鸡肉串 / 041
·日式味增银鳕鱼 / 043
·大漠孜香烤羊架 / 045
·新加坡辣椒蟹 / 046
·木瓜海鲜沙拉 / 049
·杏仁焖烤小牛肉 / 051
·桑巴龙豆炒虾球 / 053
·榴莲鸡汤 / 055
·是拉差香茅烤鲅鱼 / 056
·清迈青咖喱鸡肉 / 061
·日式照烧京葱鸡肉串 / 063
·粤式腊味煲仔饭 / 065
·川味脆椒帝王蟹 / 066
·芒果糯米饭 / 068
·港式蜜汁叉烧肉 / 070
·越南春卷 / 073
·酒酿蒸虎头鱼 / 075
·酸汤藤椒鱼柳 / 077
·青柠蒸鳜鱼 / 078
·XO 酱烤生蚝 / 080

Part 3 西式美食
·低温三文鱼 / 088
·坚果火鸡沙拉 / 091
·半熟金枪鱼沙拉 / 092
·培根牛菲力卷 / 095
·墨西哥牛肉卷 / 099
·德克萨斯烧烤肋排 / 100
·德芥蜜汁烤猪肘 / 104
·匈牙利牛肉汤 / 107
·法式淡奶油蜗牛汤 / 109
·海鲜松子酱意面 / 112
·忌廉熏三文鱼焗通心粉 / 116
·海鲜芝士酿茄盒 / 118
·焗烤生蚝配番茄罗勒莎儿莎 / 121
·白酒茴香焖贻贝 / 123
·美式烤春鸡 / 125
·英式炸鳕鱼 / 127
·西班牙海鲜烩饭 / 129
·香料黄油焗龙虾 / 131
·香草蒜子烤七骨羊排 / 133
·龙井茶盐烤虾 / 134

Part 4 甜品&面包
·焦糖核桃派 / 140
·柠檬塔 / 142
·法式栗蓉塔 / 145
·提拉米苏 / 146
·罗马盾牌 / 148
·美式松饼 / 151
·香草酸奶慕斯杯 / 153
·芒果淋面慕斯 / 154
·马卡龙 / 157
·坚果磅蛋糕 / 158
·巧克力熔岩蛋糕 / 162
·巧克力酥皮泡芙 / 164
·德国重芝士蛋糕 / 166
·抹茶玛德琳蛋糕 / 169
·红丝绒蛋糕 / 170
·意大利佛卡夏 / 172
·欧式黑麦面包 / 175
·法棍 / 178
·乳酪面包 / 180
·面包布丁 / 183

Part 5 鸡尾酒&小食
·贵妃蓝 / 188
·金汤力 / 189
·黑俄罗斯 / 190
·咖啡马天尼 / 191
·丁香苹果 / 192
·杏仁蔓越莓 / 194
·香槟鸡尾酒 / 195
·伯爵茶佛手柑沁饮 / 196
·法棍小食 / 199
·黑麦三明治 / 203
内容简介

从这本书你可以看到一个自由、随性,对美食充满好奇与敬畏,勇于尝试、探索又精益求精的欧文。从包罗万象的东方美食,到自由、随性的西式美食,从为美食画龙点睛的各式酱汁,到做法简单、造型精致的各式甜点、面包,从多彩多姿的鸡尾酒到简单又有趣的聚会小食,欧文为你展开了一个丰富多彩的美食世界,这里有中餐,有西餐,有日式料理,有东南亚菜;有主菜,有沙拉,有甜品,有鸡尾酒,有聚会小食,这里是一个没有国界的美食大party!

文摘
前言
大家好!我是欧文(Owen),一个爱美食、爱摄影的大男孩。非常感谢你选择了这本美食书,跟着我一起开启神奇的美食之旅。
我的真名叫李一俊。欧文是我的英文名字,是我刚踏上学厨之路时在厨房里取的。从学厨开始,欧文这个名字就一直跟随着我,已经有十多年了。现在回想起来我从小就与美食有着不解的缘分。我爸爸是一个非常会做菜的人,对食材的选择和制作都很有自己的想法。记得每次他做菜时,我都会趴在旁边看着他做(其实是抵御不了美食的诱惑,在一旁偷吃)。也许因为爸爸做得一
手好菜,我从小就长得肉鼓鼓的。而且在爸爸的影响下,我读小学的时候就对厨房产生了浓厚的兴趣,会有模有样地炒个蔬菜、蒸个蛋羹什么的。
但是我真正开始厨艺生涯,是在我机缘巧合之下报读了厨艺学校之后。因为当时还没有西餐、西点专业,所以理所当然学了中餐。也因为是自己喜欢的专业,我学得特别认真、刻苦,心中认定自己将来一定要做一名中餐大厨。但命运总是那么有趣,当我满怀激情地去一家星级酒店的厨房参加第一次实习时,我发现自己所在的厨房和想象的有点不大一样。这个厨房没有想象中的一大片的中餐炉灶和各种中式食材,取而代之的是一个个烤箱、炭火扒炉,用的食材也是牛排、意面、芝士等一些西式食材。也许是自己阅历太浅,直到实习的第三天我才发现自己被分配到了西厨房。这让当时一心想在中餐领域取得一番成就的我相当失落。幸好当时的厨师长可能发现了我这一状况,耐心地开导我,让我多去尝试一些新的事物,我也领悟到了无论什么职业都要去认真尝试。
经过一段时间的实习,我逐渐发现了西餐的魅力之处。学习西餐可以接触到很多新鲜、有趣的食材。特别喜欢西餐那种自由的可塑性,你可以发挥自己的创意,给美食摆出各式精美的造型。而且通过学习西餐,你可以接触到来自世界各地的美食文化,开阔眼界。从刚开始的失落到后来的惊喜再到现在的狂热,我在美食的世界里慢慢地成长。但是,虽然我在美食领域从厨工做到了厨师长,级别、报酬越来越高,但是后厨工作的局限性和每天重复的机械工作模式,也让我渐渐找不到当初学厨的那份不断创新、不断尝试的初心了。因此在我28 岁的那一年,我做了一个重要决定——辞去酒店工作,成为真正能够去做自己想做的美食的人。也是因为这个决定,促成了我这本书的出版。
做了这么多年的美食,我美食的触角已经从最初的中餐延伸到了很多其他地区的美食,我从未将自己局限在某个区块,法餐、意大利菜、东南亚菜、日本料理,都是我非常乐意尝试和探索的。我也渐渐领悟到地域的界限没有那么重要,做出纯正的菜品固然可喜,但是取各家吸引我的部分,为我所用,创造出自己喜欢的味道,也是一件十分有趣的事情。这些年来我总想给自己掌握和喜爱的美食做一个留存和记录,并和大家分享。幸运的是,在一个图书发布会上我遇见了我的编辑,沟通之后她觉得我的这些经历和美食都很适合以书的形式呈现。因此一拍即合,这本书的制作也得以马上运作起来。
这本书里都是我自己特别喜爱且很有意思的美食。菜品加入了各国美食的制作元素和食材,且更多地运用了烤箱等一些现代烹饪设备去完成。全书主要分成各式酱汁、东方美食、西式美食、甜品& 面包、鸡尾酒& 小食五部分,汇集了我这些年来的美食心得。
在酱汁类中不光有传统的意面四大酱汁、东南亚酱汁,更加入了我自己原创的牛肉酱。一款好的酱汁可以让美食改头换面,相信本书的酱汁也能给你带来惊喜。东方美食是最接近我们口味的美食,也是我自己最爱的一些美食,相信书中的菜式一定可以征服你的味蕾。西式美食融合了西方各个国家的代表菜式,像西班牙海鲜饭、德国黑啤烤猪肘,相信在学习这些美食的同时也能让你体验到些许当地的风土人情。甜品、面包相信很多人都会喜欢,惊艳讨巧的外形加上富有层次的口感,必定会俘获你的心。书中我介绍的都是一些制作相对简单并且经典的高颜值甜品,只要一台烤箱就可以大大丰富你的厨房生活。鸡尾酒、小食是我在这本书里献给大家的礼物和惊喜。我喜欢鸡尾酒那惹人喜爱的外表,更爱它不断创新的味道、外形带来的新鲜感。一桌丰盛的美食也少不了一杯精美的鸡尾酒作为调剂。想象一下在亲朋好友面前调一杯精美的鸡尾酒露上一手,再配上精美的小食,你的生活态度体现得淋漓尽致。
这本美食书代表着我的经历,也代表着我想不断研究、学习新鲜的事物,认真对待美食和生活的人生态度。希望大家能够喜欢我做的美食,相信你也能从这本书得到启示,融合出属于自己的味道。
附加信息
这是一本关于美食的探索与融合的书,有腔调,有情感,希望看了书的你能放慢生活的节奏,沉浸于美食的世界。一本温暖的菜谱,一份难忘的味道……品味飨宴,我们就从这里开始。
——香格里拉酒店集团 张剑

始终相信,越是立足本土的越能跨界国际——对自家土地环境中育成的传统食材和祖辈饮食经验里累积的烹饪技术,用心认识,细心掌握,反复实践,一定能有所启发感悟,更敢于放肆混搭。敏捷努力如欧文,已经在这无国界料理的长路上交出了面前亮丽的成绩,跨出了活力十足的稳妥大步!
——香港美食作家 欧阳应霁

I have very beautiful memories working at the Holiday Inn of Hangzhou, the city eulogized as the paradise on earth. In my over 30 years in hotel industry, Hangzhou was the place where I worked the longest. I met and worked with Owen there. The first time I saw him, my intuition told me that this guy would make it in this challenging culinary world. He has the passion in his eyes to succeed as a Chef.
——Colin, Singapore InterContinental Hotels Groups(IHG) Executive Chef

我在杭州假日酒店工作的时光是非常美好的一段回忆。杭州是一座美丽的城市,有“人间天堂”的美誉。在我30多年的职业生涯里,杭州是我待得最久的地方。我在那里遇见了欧文,并共事了一段时间。第一次见到欧文的时候,我的直觉就告诉我这个家伙肯定能在这个充满竞争的美食圈子里占有一席之地。因为从他的眼睛里,你能够看到他对美食的热爱和想要成为一名主厨的渴望。
——新加坡洲际酒店行政总厨 Colin

欧亚厨艺大融合,文章贯日显奇才!欧文文彩好,厨艺好,为人谦逊,既秉承传统,又具有开创精神。这本集欧文厨艺、文学修养于一体的书,既是青年厨师的工具书,更是厨艺爱好者不可多得的料理好伴侣!
——IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长 法国厨皇会远东区最高荣誉主席 李铁钢

长得帅的男人很多,长得帅会烧菜的男人也很多,长得帅会烧菜还能出书的男人就不多了!印象里欧文是个很有创意的优秀厨师,记得当年员工大会上我就预言: 未来一定属于像欧文这样有型有心的潜力股!希望欧文坚持梦想,不忘匠心,我看你有戏。
——雷迪森酒店行政总厨 李炳清

欧文阳光、帅气,对生活充满热情,对厨艺精益求精。我们是好友加同事,有共同的爱好,喜欢美食与摄影。《食趣:欧文的无国界创意厨房》创意独特,巧妙地将东方美食、西式美食、东南亚美食用独特的手法完美诠释。借用他的话说就是真正做到了美食的开放与包容。这本书制作精良,图片精美,菜品精致,令人耳目一新,爱不释手。

——西溪喜来登度假大酒店副总 马宁